Об уксусе.

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз

Об уксусе.

Сообщение  Taurus в Чт Май 07, 2009 7:47 am

НЕМНОГО ИСТОРИИ...

Вряд ли найдется на свете человек, который не знает, что такое уксус. Уксус известен более 10 тысяч лет и обязан своим появлением виноделию (по-французски "vinaigre" значит попросту "кислое вино "). Если емкость с вином пару-тройку недель подержать открытой, то вино скисает и превращается в уксус. Кому-то когда-то пришла в голову мысль не выливать скисшее вино , а попытаться найти этой жидкости другое применение. И выяснилось, что новый продукт обладает рядом уникальных свойств: препятствует порче продуктов, дезинфицирует воду, размягчает волокна мяса, избавляет от многих хворей, утоляет жажду и очень хорош как приправа к пище. С тех пор стали специально сквашивать вино. И пошло-поехало: уксус из белого или красного вина, уксус из хереса, мадеры или портвейна, из яблок, риса... Из чего угодно! После изобретения уксуса фантазия не успокоилась. Заметив, что пряные растения, брошенные в чан с уксусом, отдают ему все свои ароматы, уксус начали настаивать на эстрагоне, грецких орехах, кинзе, чабреце, анисе, кардамоне, даже на розовых лепестках. У всех этих продуктов, естественно, разный вкус и множество возможностей для различных комбинаций. В конце концов дело дошло до изобретения синтетического уксуса.



Прежде чем занять место на кухне среди приправ уксус долгое время использовался в иных целях. В Древнем Риме уксус был обыденным прохладительным напитком - тем самым, которым палачи напоили страдающего на кресте Иисуса ("...Когда же Иисус вкусил уксуса, сказал: совершилось!").
В "Естественной Истории" Плиния Старшего (23-79 г.) мы находим свидетельства использования уксуса в качестве пищевого консерванта. Проникая в продукты, уксус препятствует воздействию вредных бактерий и порче. И по сей день так консервируются мясо, рыба, фрукты, овощи, грибы.
На Руси уксус и консервирование продуктов также известны с давних времен. В "Домострое" есть не только упоминание об уксусе, но и описание его приготовления. Уксус готовили ржаной, хлебный, березовый (из березового сока), малиновый, винный и др.
В древности уксусу приписывали магические свойства, о нем ходили легенды. Ганнибал, например, разрушал уксусом скалы. А эксцентричная Клеопатра на спор растворила в бокале с уксусом драгоценный жемчуг и все это выпила!

ЧТО ТАКОЕ УКСУС?

УКСУС - продукт естественного скисания виноградных сухих вин или искусственно изготовляемый путем сбраживания спиртов и углеводов с помощью уксуснокислых бактерий. Спирт вступает в реакцию с кислородом, в результате образуется вода и уксусная кислота. Когда действие бактерий прекращается, спирта в жидкости практически не остается. По-научному этот процесс называется ферментацией.
Сырьем для производства уксуса может служить все, что содержит углеводы: фрукты, ягоды, зерно и даже древесина.
Выпускается также синтетический уксус, который представляет собой раствор уксусной кислоты, полученной из непищевого сырья. Он не имеет ароматических и вкусовых качеств, свойственных натуральному уксусу.
Уксус - главный компонент маринадов и многих соусов. Уксус в умеренной дозе размягчает волокна мяса, что учитывается при приготовлении шашлыка. Необходим он и для приготовления горячих мясных и рыбных блюд. Уксус используют для приготовления столовой горчицы, салатных заправок, подкисления борща, пельменей, заправки сельди и т. д.
Любой уксус (промышленного или домашнего изготовления) после его разведения желательно настаивать 1-2 недели на пряных растениях: лимонной цедре, листьях черной смородины, липовом цвете, лавровом листе, антоновских яблоках, укропе, базилике, чесноке, петрушке, сельдерее, эстрагоне. Для достижения сладковатой или островатой вкусовой гаммы добавляют имбирь, красный перец, корицу.
avatar
Taurus

Количество сообщений : 2141
Географическое положение : Ukraine
Дата регистрации : 2008-04-11

Посмотреть профиль

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Об уксусе.

Сообщение  Taurus в Чт Май 07, 2009 7:56 am

УКСУС И МЕДИЦИНА
Использование уксуса в качестве медикамента восходит к древности. Во времена Гиппократа уксус использовался как противовоспалительное, дезинфицирующее средство; позже им лечили даже чуму (насколько успешно - история умалчивает). Уксус по праву можно считать первым антибиотиком.
Прекрасные женщины при дворах египетских фараонов пользовались им для ухода за кожей, хорошо зная, что уксус - лучшее домашнее средство для поддержания красоты и здоровья. В состав уксуса кроме уксусной кислоты входят яблочная, молочная, аскорбиновая кислота; он также богат калием, фтором, кальцием, пектином, фосфором, магнием, витаминами B2, B6.
Неизвестно, проводились ли научные исследования на предмет целительных свойств уксуса, но вреда от умеренного употребления натурального уксуса не будет (если, конечно, вы не страдаете язвой желудка). Специалисты рекомендуют использовать в лечебных целях только натуральный, желательно нерафинированный яблочный уксус.
Чем уксус полезен? Дело в том, что уксус требуется организму для нормального обмена веществ: для расщепления жиров и углеводов. Поэтому наш организм самостоятельно вырабатывает уксусную кислоту.
Врачи советуют перед каждым основным приемом пищи - в обед или ужин - выпить стакан воды с двумя столовыми ложками уксуса. Таким образом, можно похудеть без всяких диет, потому что растворенный в воде уксус способствует лучшему сгоранию жиров в организме и уменьшает аппетит.
При высокой температуре, кроме уксусных растираний и компрессов на лоб, советуют еще и такое. В емкости с холодной водой, куда добавлено немного уксуса, следует намочить два хлопчатобумажных носка. Затем носки слегка отжать и надеть на ноги, а сверху натянуть пару шерстяных носков. Ложитесь спать - утром все как рукой снимет.
Помогает уксус и от грибка на ногах: смоченной в уксусе чистой тряпочкой смазывают пораженные места.
Чтобы избавиться от вшей, приготовьте смесь из уксуса и растительного масла. Хорошо вотрите раствор в волосы, замотайте голову полотенцем на один час, затем тщательно промойте волосы шампунем.
Лёгкий раствор уксуса - это хорошее средство для споласкивания волос
Лечебные свойства натурального яблочного уксуса
Яблочный уксус полезен для пищеварения человека: он защищает от инфекций, уничтожает гнилостные бактерии в кишечнике, способствует формированию здоровой кишечной микрофлоры, помогает печени обезвреживать токсины, а также стимулирует перистальтику кишечника. Его используют для восстановления работы желудка и кишечника при отравлениях.
Яблочный уксус избавляет от навязчивых отрыжек и икоты.
Для бодрости полезно утром, сразу после подъема, ежедневно выпивать 1 столовую ложку яблочного уксуса, предварительно смешав его с раствором из 1 чайной ложки меда и стакана воды комнатной температуры. Если вы сильно устали, разведите 2 столовые ложки яблочного уксуса в большом стакане холодной воды. Разотрите этим раствором все тело, одновременно массируя руками.
Полезен уксус в качестве добавок при принятии ванн.
Чтобы избавиться от лишнего веса, надо употреблять одну дозу яблочного уксуса (2 ч.л. на стакан воды) за завтраком, вторую - на ночь, а третью - в любое удобное время. Яблочный уксус способствует сжиганию жира в организме, уменьшая тем самым его отложение, и снижению веса.
Из-за малоподвижного образа жизни, вредных привычек, у многих людей возникают сосудистые заболевания. Особенно страдают от этого женщины, поскольку тромбофлебит или сосудистая сеточка на ногах воспринимаются как трагический недостаток. Но и с ним можно бороться - было бы желание. Как правило, сосуды страдают от избытка в пище насыщенных жиров и углеводов. Калия, белков и органических кислот в этом случае явно недостаточно. Где же их взять? Если необходим быстрый и стойкий эффект – можно воспользоваться яблочным уксусом. Одна чайная ложка яблочного уксуса разводится в стакане воды. Такой напиток следует принимать трижды в день перед едой. Кстати, улучшается пищеварение. Яблочный уксус должен быть обязательно натуральным и не разбавленным. Чтобы усилить эффект, кожу в "проблемных" местах следует протирать неразбавленным яблочным уксусом.
От боли в горле и кашля можно избавиться следующим образом: в стакане теплой воды размешать три столовые ложки уксуса и две столовые ложки меда. Этой смесью три раза в день следует полоскать горло. Смесь каждый раз должна быть свежеприготовленной. Есть и другой вариант: смешать равные части теплой воды и уксуса и в течение десяти минут дышать ртом над полученным раствором.
Яблочным уксусом удается лечить различные грибковые заболевания (трихофитию, микроспорию и т. п.), экзему, нейродермит и даже псориаз.
Уксус можно использовать как целебное наружное средство (протирания и компрессы для снятия усталости при варикозном расширении вен, при болезнях суставов и т.д.)
Hаpужно уксус используют также при лечении ожогов, опоясывающем лишае, кожной сыпи, стригущем лишае, при ночной потливости.
В сочетании с продуктами пчеловодства (медом, прополисом) яблочный уксус используют при лечении пародонтоза, варикозного расширения вен, метеоризма, геморроя, мигрени, а также при хронической усталости, нервном истощении и общем упадке сил
УКСУС В БЫТУ
Стеклянная посуда будет лучше блестеть, если после мытья ополоснуть ее водой, в которую добавлен уксус, а затем - чистой водой.
Если алюминиевая посуда почернела, протрите ее кусочком ткани, смоченным в слабом растворе уксуса, после чего промойте теплой водой.
Оконные стекла моют теплым раствором уксуса (2 стол. ложки на литр воды).
Для чистки мягкой мебели ее покрывают большой чистой тряпкой, смоченной в растворе уксуса (1 столовая ложка на литр воды) и выбивают.
Теплый уксус выводит пятна от сырости на мельхиоровой посуде.
Беловатый осадок со стенок графина удаляют горячей водой с добавкой уксусной эссенции (одна чайная ложка на два литра воды) и затем тщательно прополаскивают. Так же удаляется зеленоватый налет со стенок ваз для цветов.
Если замша сильно затвердела, смягчить ее можно, протерев смесью воды с уксусом (3 ст. ложки на литр воды).
Старый мех будет блестеть, если его смочить глицерином или уксусом и, не давая высохнуть, протереть тряпкой, смоченной в спирте.
Запах затхлого хлеба исчезнет, если протереть стенки хлебницы или буфета раствором уксуса
При чистке молодого картофеля руки не почернеют, если их заранее смазать уксусом и дать им высохнуть, не вытирая. То же самое стоит сделать перед чисткой свеклы, моркови, грибов.
Крепкий раствор уксуса (1 ст. Ложка на 1 стакан воды) помогает вычистить засаленный воротник пиджака или пальто;
придает блеск позолоченным деревянным рамам;
помогает вычистить ванну, раковину,
эмалированную посуду.
Уксус хорошо удаляет пятна красного вина на ткани.
Для укрепления окраски шерстяных и шелковых тканей добавьте немного уксуса в воду для последнего полоскания.
Если при носке новой обуви возникает ощущение жжения, полезно протереть обувь изнутри 3%-м раствором уксуса.
С помощью уксуса можно даже защититься от комаров, поскольку насекомые его не любят: нужно смешать в равных пропорциях уксус с водой и натереть этим раствором открытые части тела.
Наравне с комарами уксус не переносят и муравьи: если они завелись у вас в доме, уксус нужно плеснуть в щели, откуда муравьи появляются.
Уксус уничтожает запахи на кухне во время приготовления пищи: для этого нужно одновременно с готовящейся едой вскипятить в небольшой емкости немного воды с уксусом, и запахи исчезнут.
Хорош уксус и для устранения пятен с керамической плитки на полу или на стенах. В воду добавляют немного уксуса и протирают испачканные места.
avatar
Taurus

Количество сообщений : 2141
Географическое положение : Ukraine
Дата регистрации : 2008-04-11

Посмотреть профиль

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Об уксусе.

Сообщение  Taurus в Чт Май 07, 2009 8:03 am

КАКОЙ БЫВАЕТ УКСУС?

В мире производится великое множество уксусов. Это определяется в первую исходным сырьем, из которого получен уксус, а также способом производства и даже климатом тех мест, где делают тот или иной уксус. В зависимости от вида уксуса концентрация в нем кислоты составляет от 3 до 19%. Не претендуя на исчерпывающий анализ, рассмотрим наиболее популярные разновидности.
Бальзамный уксус из Модены
Традиционный бальзамный уксус получают из особых сортов винограда, выращенного в Северной Италии.

Знаменитый уксус ценится итальянскими знатоками на протяжении многих веков. Бальзамный уксус из Модены и сейчас создается в соответствии со строгими традиционными нормами и медленно вызревает в дубовых бочках. Результат – волшебный вкус с примесью кислых и сладких оттенков.
Бальзамный уксус не только вкусен, но и полезен, т.к. богат аминокислотами.
И концентрация, и цена бальзамного уксуса говорят о том, что использовать его следует в умеренных дозах. Бальзамный уксус добавляется в готовые блюда или незадолго до готовности, чтобы не улетучился аромат. Несколько капель значительно улучшат вкус салатов, овощей и мяса.
Винный уксус
На исторической родине уксуса, во Франции, распространен винный уксус. Его получают путем окислением вина; кроме уксусной кислоты он содержит эфиры, сообщающие ему приятный запах. Качество винного уксуса варьируются в зависимости от сорта используемого винограда.
Классический уксус из красного вина производится из отборных бордосских вин (cabernet, merlot, malbec). Такой уксус долго выдерживается в дубовых бочках, благодаря чему приобретает неповторимый аромат, великолепно дополняющий соусы и салаты.
Уксус из белого вина отличается изысканным, мягким вкусом. Предпочтителен для салатов и мясных блюд. Два кусочка сахара, растворенные в небольшом количестве винного уксуса, могут заменить белое вино в любом соусе.
Аналог винного уксуса можно приготовить в считанные минуты! Уваривайте вино на сильном огне до тех пор, пока оно не уменьшится в объеме втрое. В зависимости от качества вина можете добавить щепотку сахара.
Уксус из Хереса
Уксус из Хереса родом из Андалузии (юг Испании). Отличается насыщенным, слегка древесным вкусом и янтарным цветом. Созревает в дубовых бочках в течение 12 лет. Смело добавляйте его в любые блюда, где по рецептуре положен уксус.
Спиртовой уксус
Спиртовой уксус – прозрачная, бесцветная жидкость с ярко выраженным кислым вкусом; не обладает специфическим приятным запахом и не придает блюдам никакого аромата. Используется для маринования овощей, фруктов, грибов, а также для всевозможных хозяйственных нужд
За границей спиртовой уксус самый дешевый.
Солодовый уксус
Солодовый уксус изготавливается из пивного сусла, из-за чего имеет характерный коричневый цвет. Самый популярный уксус в Англии; с солодовым уксусом готовятся традиционные английские блюда, например fish and chips. Солодовый уксус идеально подходит для маринования рыбы, овощей. Аромат свежий, с фруктовыми нотами. Мягкий приятный вкус. Используйте солодовый уксус для консервирования, если хотите получить маринад коричневого цвета.
За пределами Англии и Канады встречается редко.
Рисовый уксус
Производится исключительно в Азии.

Встречается в темной, светлой, приправленной и подслащенной разновидностях; Аромат сладковатый, напоминающий бальзамный уксус, с древесным оттенком. Богат аминокислотами. Японский рисовый уксус, как правило, более мягкий, чем китайский.
Рисовый уксус – менее крепкий, чем яблочный или спиртовой уксус; используется для заправки салатов, приготовления томатных соусов, маринования мяса; разбавленный водой - в качестве прохладительного напитка.
Тростниковый уксус
Вырабатывается из сахарного тростника. Вкус тонкий, изысканный, сладковатый. Распространен в Индонезии, на Филиппинах.
Яблочный уксус
Яблочный уксус получают ферментацией яблочного сока с последующим уксуснокислым брожением. Содержание уксусной кислоты в яблочном уксусе колеблется от 5% до 7%. Имеет выраженный фруктовый запах и вкус.

Яблочный уксус содержит 20 важнейших минеральных веществ и микроэлементов (калий, натрий, кальций, фосфор, медь, железо, кремний, фтор и т.д.), органические кислоты (уксусную, пропиновую, молочную и лимонную), ценные балластные вещества (пектин, поташ и т.д.), целый ряд ферментов и аминокислот, а также витамины А, В1, В2, В6, С, Е, Р и провитамин бета-каротин.
О пользе любого из этих компонентов можно говорить очень долго, но основной фактор целительного потенциала яблочного уксуса – уникальное сочетание и взаимовлияние этих веществ.
Яблочный уксус можно добавлять практически в любое блюдо, кроме, разве что, молочной каши. Он придает пище веселящую кислинку, вкус блюда становится более насыщенным, а запах – концентрированным. Особенно хорош яблочный уксус в салатах, супах, овощных рагу, тушеных овощах.
Натуральный уксус – как правило, импортный продукт. Отечественные производители натурального яблочного уксуса встречаются крайне редко.
Как отличить натуральный яблочный уксус от синтетического
Крепость натурального яблочного уксуса 4–5%, а синтетического – как правило, 9%.
На этикетке с натуральным яблочным уксусом должна быть надпись: “состав: яблочный уксус”.
Натуральный уксус (по крайней мере, сегодня) – импортный продукт. Отечественная промышленность производит только ароматизированный яблочный уксус.
В бутылке с натуральным яблочным уксусом довольно быстро (в течение нескольких месяцев) образуется естественный осадок – хлопья коричневатого оттенка. В синтетическом такой осадок невозможен – этот раствор безжизнен.
И, наконец, натуральный яблочный уксус значительно дороже синтетического – в два и более раз. Синтетический стоит не более 15 рублей за 1 литр, а натуральный – порядка 30–35 рублей за 1 литр.
Фруктовый уксус
Фруктовый уксус делают из спиртового или винного уксуса с добавлением фруктов или фруктовых соков, либо путем сквашивания плодово-ягодного сырья.
Фруктовый уксус используется для приготовления напитков, для подкисления щей, борщей, для заправки салатов и винегретов, приготовления соусов, майонезов, для консервирования овощей и фруктов. По целебным свойствам может сравниться с натуральным яблочным уксусом. Фруктовые уксусы несложно приготовить в домашних условиях.
УКСУС К СТОЛУ 4% С АРОМАТАМИ

"Яблочный уксус" 4%
Состав: уксусная кислота, вода, пищевые красители, ароматизатор натуральный и идентичный натуральному.
Сочный, сладковатый «яблочный уксус» - незаменимая приправа к фруктовым и овощным салатам.
"Уксус с укропом" 4%
Состав: уксусная кислота, вода, пищевые красители, ароматизатор натуральный и идентичный натуральному.
Пикантный "уксус с укропом" - идеальная приправа к овощным блюдам, пельменям. Консервированные помидоры и кабачки получатся более ароматными, если вместо столового уксуса использовать "уксус с укропом".
"Уксус с эстрагоном" 4%
Эстрагон – многолетнее травянистое растение рода полынь семейства сложноцветных, пряновкусовая овощная культура.
Листья эстрагона содержат витамин С, каротин, эфирные масла, придающие им специфический запах и вкус.
Листья и молодые побеги используют как пряную приправу в свежем виде. Листья также сушат. Веточки эстрагона кладут в соленья, ими ароматизируют уксус.
Эстрагон возбуждает аппетит, улучшает пищеварение. Используется при приготовлении тонизирующего напитка «тархун».
Состав: уксусная кислота, вода, пищевые красители, ароматизатор идентичный натуральному.
Изысканный аромат «уксуса с эстрагоном» превосходно сочетается с овощными салатами и соусами.
"Хлебно-тминный уксус" 4%
Состав: уксусная кислота, вода, ароматизатор натуральный и идентичный натуральному.
Мягкий, ароматный уксус с нотами тмина придаст пикантность морепродуктам, жареной рыбе, маринадам.
"Красное вино" 4%
Состав: уксусная кислота, вода, пищевые красители, ароматизатор натуральный и идентичный натуральному.
Уксус с ароматом бургундского вина незаменим для приготовления шашлыка из мяса и кисло-сладких соусов.
"Белое вино" 4%
Состав: уксусная кислота, вода, пищевые красители, ароматизатор натуральный и идентичный натуральному.
Уксус "Белое вино" наполнит великолепным тонким ароматом соусы, салаты, блюда из мяса и птицы, в т.ч. шашлык.
"Чесночный уксус" 4%
Состав: уксусная кислота, вода, ароматизатор натуральный и идентичный натуральному.
"Уксус с чесноком" добавит остроты маринадам и мясным блюдам. Сам по себе - шикарный маринад.
"Уксус с хреном" 4%
Состав: уксусная кислота, вода, ароматизатор натуральный и идентичный натуральному.
Оригинальный "Уксус с хреном" идеально подходит к пельменям и свежим овощам. Попробуйте замариновать огурчики в "уксусе с хреном" – пальчики оближешь!
"Вишневый уксус" 4%
Состав: уксусная кислота, вода, пищевые красители, ароматизатор натуральный и идентичный натуральному.
"Вишневый уксус" с мягким насыщенным вкусом – находка для гурмана. Хорош для приготовления фруктовых салатов, кисло-сладких маринадов и соусов.
"Лимонный уксус" 4%
Состав: уксусная кислота, вода, пищевые красители, ароматизатор натуральный и идентичный натуральному.
Несравненный аромат "лимонного уксуса" как нельзя лучше подходит к блюдам из рыбы и морепродуктов; вкус салата станет более насыщенным, если добавить несколько капель лимонного уксуса.
"Столовый уксус" 9%
Уксус столовый 9% представляет собой водный раствор пищевой уксусной кислоты.
Состав: уксусная кислота, вода.
Применяется для приготовления маринадов, соусов, консервирования овощей, фруктов и грибов.
Уксусная кислота
Пищевая уксусная кислота - бесцветная, прозрачная жидкость с резким запахом.
Выпускается в виде 70%-го водного раствора. Уксусная кислота применяется в
пищевой промышленности в качестве консерванта, а также в химической,
фармацевтической и легкой промышленности. Формула СН3СООН
avatar
Taurus

Количество сообщений : 2141
Географическое положение : Ukraine
Дата регистрации : 2008-04-11

Посмотреть профиль

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Об уксусе.

Сообщение  Taurus в Чт Май 07, 2009 8:32 am

КАК ПРИГОТОВИТЬ УКСУС?
Как приготовить яблочный уксус
Взять яблоки (можно использовать перезрелые плоды), хорошенько вымыть, мелко нарезать, положить в эмалированную кастрюлю с широким дном и залить горячей водой (60–70° С). Вода должна быть выше уровня яблок на 3–4 см. Добавить сахар из расчета 50 г сахара на 1 кг сладких яблок и 100 г – на 1 кг кислых.
Посуду на две недели поставить в теплое место (но не на солнце), часто помешивать ее содержимое. Через две недели жидкость процедить через марлю, сложенную в 2–3 слоя, и перелить в большие банки для брожения еще на две недели. Лучше не доливать банки до верху на 5–7 см.
Готовый уксус перелить, не взбалтывая, в бутылки, опять не доливая до самого края. Осадок процедить через плотную ткань. Бутылки закупорить прокипяченными пробками. Их лучше залить парафином, если приготовленному раствору предстоит долгое хранение.
Хранят уксус в темном прохладном месте.
Как приготовить ароматизированный уксус
Конечно, можно просто зайти в супермаркет, заплатить некоторую (кстати, немалую) сумму и купить пол-литра ароматического уксуса. Между тем приготовить такой уксус дома несложно - его настаивают на самых разных специях, травах, даже фруктах и цветах. Получившийся продукт - замечательный ингредиент в салатных заправках, различных маринадах и т.д.
Вам потребуется:
3 стакана (750 мл) уксуса: яблочного, столового или винного (красного или белого),
2 столовые ложки сахара,
декоративная бутылка или стеклянная банка объемом около 750 мл,
марля.
Для начала подберите нужную посуду (только не металлическую), лучше всего взять просто стеклянную бутылку. В процессе приготовления можно использовать кастрюлю из нержавеющей стали. Так же заведите деревянную ложку - она вам еще пригодится для других кулинарных экспериментов. Бутылку следует закрывать пробкой или пластиковой крышкой.
Существуют три разновидности уксуса, с которыми вы можете иметь дело: яблочный, столовый и винный. Каждый из них произведен из определенного сырья, соответственно, имеет свой специфический вкус и разную кислотность.
В качестве вкусовых добавок травы, фрукты, пряности, овощи, и смеси в следующих комбинациях:
яблочный уксус + специи;
уксус из красного вина + специи +травы (шалфей, розмарин, майоран, орегано)
уксус из белого вина + шалфей, орегано, чабрец
столовый уксус + фрукты (вишня, малина), цветы (настурция).
Учтите, что многие травы придают очень нежный аромат, поэтому не ждите, что уксус получится сверхароматный. Однако вкус "раскроется" при добавлении уксуса в блюдо.
Итак, приведем несколько примеров для более основательного знакомства с "уксусным вопросом". Это лишь возможные варианты, но вы можете экспериментировать. Основное правило: начинайте с несложных смесей, постепенно добавляя другие приправы для создания более необычных уксусов.
Все рецепты рассчитаны на 3 стакана.
Уксус с розмарином
(розмарин можно заменить майораном или орегано):
2-3 веточки розмарина
4-6 долек чеснока
1 чайная ложка черного перца горошком
3 стакана (750 мл) красного винного уксуса
Уксус мятный
1 большой пучок мяты
2 столовые ложки (30 г) сахара
3 стакана столового уксуса
Уксус с полынью и укропом
2 веточки полыни
2 веточки укропа
3 стакана белого винного уксуса
Петрушка, базилик или другая зелень
Уксус яблочный с тимьяном
6 веточек тимьяна
1 веточка розмарина
1 полоска лимонной кожуры
3 стакана яблочного уксуса
Уксус с вишней
Наполните бутылку 3 стаканами белого винного уксуса и заполните ее до конца вишнями с косточками.
Приготовить ароматизированный уксус можно двумя основными способами: холодным и горячим.
Холодный способ очень прост в исполнении. Поместите все ингредиенты в банку или бутылку, залейте уксусом. Поставьте бутылку в теплое темное место и оставьте на три недели. К этому времени уксус будет готов.
Горячий способ более сложен, но в результате смесь "созревает" быстрее и получается более устойчивый вкус. Отмерьте приправы в точных количествах, смешайте их в литровой емкости. Подогрейте уксус в другой кастрюле из нержавеющей стали, доведите до кипения и закройте емкость двойной марлей. Жидкость должна настаиваться две недели. После этого, если на марлю осела пыль, встряхните ее. Снова завяжите марлю и перелейте уксус в бутылку. Готово!

http://www.abrico.info/product.php?gr=2
avatar
Taurus

Количество сообщений : 2141
Географическое положение : Ukraine
Дата регистрации : 2008-04-11

Посмотреть профиль

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Об уксусе.

Сообщение  Монна в Пт Июл 30, 2010 10:16 am

Моя знакомая посоветовала мне рецепт приготовления домашнего яблочного уксуса для похудения.
Яблочный уксус

Ингредиенты:
вода кипяченая 1 л
яблоко 800 г
мёд 200 г
дрожжи 20 г
хлеб чёрный 40 г
мёд 50-100 г
или сахар 50-100 г

Приготовление:
Яблочный уксус является продуктом брожения яблочного сока. Плоды подготовить так же, как для яблочного натурального сока без мякоти. К измельченным яблокам можно прибавить мезгу после первого отжима сока, предназначенного для других целей. Измельченную массу поместить в стеклянную, глиняную или эмалированную посуду, желательно более низкую и широкую, добавить кипяченую остуженную воду, мед, хлебопекарные дрожжи, сухой черный хлеб. Все тщательно перемешать. Посуду с хорошо перемешанной смесью оставить открытой и при 20—30 °C выдержать примерно 10 дней, периодически (2—3 раза в день) перемешивая как приготовить яблочный уксус деревянной ложкой. Затем содержимое переложить в марлевый мешочек и отжать. Полученный сок профильтровать повторно, перелить в посуду с широким горлом, добавить мед или сахар, хорошо перемешать, сверху обвязать марлей и поставить в теплое место. Уксуснокислое брожение длится 40—60 дней, в зависимости от качества сырья и температуры помещения. Яблочный уксус самоосветляется. Его надо слить с осадка, профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев, разлить в чистые бутылки, укупорить пробками, залить парафином или воском.

Монна

Количество сообщений : 5
Географическое положение : Украина,Киев
Дата регистрации : 2010-06-18

Посмотреть профиль

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Об уксусе.

Сообщение  Nina в Пт Авг 06, 2010 4:32 pm

Спасибо за рецепт. Я его скопировала, чтобы попробовать.
Но....
не могли бы Вы прояснить мне один момент. В вашем рецепте сначала
стоит -
мёд 200 г

а потом -
мёд 50-100 г
или сахар 50-100 г.

Cколько надо меда?
avatar
Nina

Количество сообщений : 148
Географическое положение : USA
Дата регистрации : 2008-06-24

Посмотреть профиль

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Об уксусе.

Сообщение  Монна в Чт Ноя 18, 2010 1:53 am

Лично я часто применяю такой уксус.У яблочного уксуса много целебных свойств - яблочный уксус применяют для похудения, лечения, от целлюлита, от растяжек, для волос... Многих интересует, как принимать яблочный уксус, когда и сколько его пить. Но прежде всего надо выяснить, как приготовить яблочный уксус в домашних условиях. Ведь домашний яблочный уксус - самый натуральный и самый полезный. Вот рецепт приготовления яблочного уксуса.

Яблочный уксус является продуктом брожения яблочного сока. Плоды надо подготовить так же, как для яблочного натурального сока без мякоти - яблоки перебрать, промыть, удалить поврежденные части и разрезать на мелкие кусочки ножом или протереть на овощной терке или пропустить через мясорубку. К измельченным яблокам можно прибавить мезгу после первого отжима сока, предназначенного для других целей. Измельченную массу поместить в стеклянную, глиняную или эмалированную посуду, желательно более низкую и широкую, добавить кипяченую остуженную воду, мед, хлебопекарные дрожжи, сухой черный хлеб. Все тщательно перемешать. Посуду с хорошо перемешанной смесью оставить открытой и при 20—30 °C выдержать примерно 10 дней, периодически (2—3 раза в день) перемешивая массу деревянной ложкой. Затем содержимое переложить в марлевый мешочек и отжать. Полученный сок профильтровать повторно, перелить в посуду с широким горлом, добавить мед или сахар (вторую часть), хорошо перемешать, сверху обвязать марлей и поставить в теплое место. Уксуснокислое брожение длится 40—60 дней, в зависимости от качества сырья и температуры помещения. Яблочный уксус самоосветляется. Его надо слить с осадка, профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев, разлить домашний яблочный уксус в чистые бутылки, укупорить пробками, залить парафином или воском. И пользуйтесь яблочным уксусом на здоровье!

вода кипяченая 1 л
яблоко 800 г
мёд 200 г
дрожжи 20 г
хлеб чёрный 40 г
мёд (вторая часть) 50-100 г
или сахар 50-100 г

Монна

Количество сообщений : 5
Географическое положение : Украина,Киев
Дата регистрации : 2010-06-18

Посмотреть профиль

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Об уксусе.

Сообщение  Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения